5 миллионов туристов в год

Бургундия гордится своим богатейшим природным, культурным и архитектурным наследием. Её вековая история и уникальная почва ежегодно привлекают всё больше и больше туристов, жаждующих отведать её драгоценные дары. Карта Бургундии украшена множеством аббатств, соборов, замков, музеев и исторических памятников ( средневековый Отель Дьё, замок ХII века Кло де Вужо..). Этот регион славится своими красочными пейзажами, главное место в которых отведено виноградникам, своими исключительными винами и старинными погребами, хранящими многовековые традиции предков. Местные повара являются послами французской кухни и любят свой регион не меньше, чем виноделы. Каждый год 5 миллионов туристов приезжают в Бургундию, чтобы открыть для себя этот удивительный регион, увидеть бесконечные поля виноградников, прекрасных в любое время года и попробовать уникальные местные вина.

2000 лет в Бургундии

Бургундия всемирно известна своими виноградниками, зародившимися на этой территории 2000 лет назад. Знатоки и любители вина со всего мира подчеркивают утонченность и превосходство вкуса бургундских вин, которые вот уже многие века занимают почетное место среди самых драгоценных и востребованных вин мира. Раскопки, проведенные в деревушке Жевре Шамбертан в 2009 году показали, что виноделие в этой местности начало развиваться ещё в Галло-Романскую эпоху в первом веке нашей эры, когда Римляне обнаружили превосходное качество и потенциал местной почвы.

Перекрёсток истории

Бургундия – это настоящий перекрёсток истории и культуры европейского континента. На её территории оставили свой след и Галлы и Римляне и Бургунды и Франки и Каролинги, а также множество королей, принцев и герцогов. Бургундия имела статус королевства, затем герцогства и графства. Во времена правления Иоанна Храброго и Карла Смелого oна простирала свои границы вплоть до юга Испании, запада Англии, Италии и даже Фландрии.

“Клима” Бургундии

Бургундия состоит из множества переплетённых между собой участков виноградников, которые виноделы называют “Клима”. Это название имеет отношение не только к погодным условиям. Оно в большинстве своём связано с геологическим составом почвы на определённом участке.

Название “Клима” появилось и официально употребляться с ХVI века. Это понятие называет определённый участок земли, который был отобран, опираясь на множество самых разнообразных факторов: физико-химический почвенный состав, расположение участка, геологическое происхождение и его микроклимат. Не стоит забывать и про человеческий фактор, ведь именно виноделы, а до них и монахи (аббатства Клюни, Сито и Сент-Виван в VII веке н.э) терпеливо отбирали только самые лучшие земельные участки с точки зрения географии, почвы и недр для получения исключительных сортов винограда. Каждый “Клима” получил при его появлении определённое название, которое большинство из них сохранили вплоть до наших дней. Совокупность всех “Клима” Бургундии представляет собой неповторимую живописную мозайку виноградников, из которых получаюстя благородные и элегантные вина, востребованные во всём мире.

“Клима” Бургундии – это не просто почва, это результат тесного союза между человеком и природой, это плод гармоничной связи между почвой и работой виноделов. На протяжении веков и по сегодняшний день “Клима” непрерывно связывают вино и место, благодоря которому оно рождается. Монахи и виноделы, творящие некогда историю виноделия навсегда оставили свои отпечатки на бургундской земле. В этом смысле Бургундия уникальна и представляет собой исключительное природное и культурное наследие.

Бургундия Тур неизменно выступает за занесение “Клима” Бургундии в список природного и культурного наследия ЮНЕСКО.

Пино Нуар и Шардоне

Герцог Бургундии Филип II Валуа Храбрый издал в 1395 году указ, благодаря которому бургундские виноградники встали на путь превосходства. До 14 века на территории былой Бургундии (от Дижона до Маконэ) обильно произрастал сорт винограда Гамэ. Больше всего виноградников Гамэ было в Кот де Нюи и Кот де Бон. Этот сорт винограда был неприхотлив в уходе и давал богатый урожай. Вот только вина из него получались грубыми и не нравились Филипу II. Герцог имел утонченный вкус и был большим поклонником вин из Пино Нуар. Именно по его решению все виноградники Гамэ были унечтожены, а их место занял Пино Нуар для производства красного вина, и Шардонэ для белого. С этого времени и до наших дней эти два сорта винограда представляют 80% всех виноградников Бургундии.

Появление благородного и элегантного Пино Нуар в Бургундии в конце 14-го века ознаменовало новый виток в истории бургундского виноделия. С течением времени люди привыкли возделывать Пино-Нуар и влияние почвенного состава на качество вина было уже хорошо известно. Виноделием стали интересоваться все больше представителей знати, которые в свою очередь передавали в дар монастырям лучшие земли. Опираясь на свой вековой опыт возделывания лозы монахи-цистерсианцы принялись разграничивать виноградники на небольшие участки. Некоторые из этих участков сохранили свои границы до наших дней. Определяя границы участка, монахи тщательно исследовали качество и количество производимого вина, а также почву из которой оно происходило. Учитывая любовь монахов к труду, неудивительно, что слава бургундских великих вин быстро облетела соседние земли.
В средние века и вплоть до XVIII века вино хранилось исключительно в бочках, поскольку бутылки появились лишь в XVIII в. Таким образом, вино быстро окислялось и его следовало выпивать за достаточно короткий срок. К примеру, вино, которое оставалось в бочке более одного года, считалось слишком старым и непригодным для употребления. Иногда такое вино использовалось в медицинских целях. Со временем, знания и опыт виноделов внесли огромный вклад в развитие их ремесла и значительно улучшили качество вина.

Для производства белых вин Бургундия отдаёт своё предпочтение Шардонэ. Этот сорт винограда более устойчив по сравнению с Пино Нуар, он намного лучше адаптируется к высокой температуре и различным погодным изменениям. Шардонэ является результатом скрещения двух сортов: Пино Нуар и Гуэ. Но, если Пино Нуар обычно выращивали в виноградниках, принадлежавших церкви или знати, то Гуэ производили крестьяне. Таким образом Гуэ – это “крестьянский” предок “аристократического” Шардонэ. Этот сорт выращивается главным образом на территории региона Шабли, в Кот де Бон, но также встречается на других виноградниках Бургундии. Во Франции Шабли можно найти в следующих регионах: Шампань, Валь де Луар, Лангедок, Юра…Этот аристократический сорт винограда нашел своё место во многих странах-производителях вина, но именно в Бургундии его потенциал качества остаётся одним из самых высоких. Взять к примеру такие деревушки, как Мерсо, Пюлиньи-Монраше, Шасань, Живри, Сент-Обен. Эти названия известны всему миру благодаря превосходному качеству произрастающего на их землях Шардонэ. Некоторые Гранд Крю из региона Кот де Бон (Кортон, Кортон Шарлемань, Шевалье-Монраше, Батар-Монраше…) представляют для истиных знатоков и любителей бургундских вин настоящее превосходство вкуса

Другие немногочисленные сорта винограда

Различные сорта винограда приспособлены к разным почвенным условиям. Так, миноритарный сорт Гаме предпочитает песчаную и гранитную почву, то есть полное противоречие глинисто-известковой почве, расположенной на территории Дижона и Сентене. В Бургундии также можно найти сорт Алиготе. Этот белый и довольно стойкий сорт винограда является близким родственником Шардоне. На территории Бургундии можно изредка встретить несколько лоз Пино Гри, Совиньон и Пино Блан. Эти сорта выращивались в незначительных количествах на территории Бургундии и продолжают существовать несмотря на Закон об АОС (наименование, контролируемое по происхождению).

Аббатства и монахи

Монахи Бургундии: 10 веков виноделия

В период с VI и по XV века церковь играет важную роль в жизни Франции. Большое количество знати передаёт в дар монастырям участки земли с виноградниками.Таким образом, монахи бенедиктинцы и цистерцианцы начинают возделывать лозы, пользуясь их вековым опытом. В дальнейшем церковь самостоятельно начала приобретать участки с виноградниками и целые домены, поскольку вино, как священный напиток, символизирующий кровь Христову, являлся важным элементов проведения христианских ритуалов. Стремление монахов производить самое лучшее вино христианства привело к разительным изменениям в сфере виноделия. Монахи показали себя настоящими виноделами и во многом усовершенствовали винное производство и обработку земли для получения более качественного вина.

Начиная с XV века известность бургундских вин распространяется по всей Европе. Элемент престижа и власти, бургундские вина представляют собой важнейшее политическое и экономическое преимущество для правящих в это время бургундских герцогов. Монахи аббатства Сито, Клюни и Сент-Виван продолжают в свою очередь ухаживать за своими винными владениями и совершенствовать своё винодельческое мастерство. Они учатся правильно обрезать виноград, сравнивают, отбирают и классифицируют сорта, обозначают границы винных участков в зависимости от их качества и объёма продукции, а также ищут способы хранения вина. Их винодельческие навыки передавались и совершенствовались из поколения в поколение, оставив на земле как отпечаток истории великолепную палитру “кло” и “клима” – бесценное наследие монахов Бургундии. Вот настоящее сокровище, которое необходимо сберегать и передавать следующему поколению.